Vente de foie gras frais près de Vierzon
Vous souhaitez acheter du foie gras frais près de Vierzon ? Rendez-vous à la Ferme de la Chênaie ! L’exploitation produit directement sur ses terres des canards gras. La famille Voinot apporte un soin particulier au gavage de ses palmipèdes afin de proposer à la vente des produits frais et de qualité. Sans plus attendre, contactez l’élevage de canards pour vos achats de foies gras frais !
Elevage de canards près de Vierzon
Spécialisée dans le gavage de canards, la Ferme de la Chênaie accorde une grande importance à l’alimentation et au gavage. Les canards arrivent à 13 semaines sur l’exploitation et sont prêts à être gavés. Auparavant, ils sont nourris avec des céréales chez l’éleveur où ils ont reçu un pré-gavage.
Ils sont installés dans des parcs à raison de 15 canards par parc puis ils sont gavés pendant 15 jours au maïs entier, préalablement précuit afin d’assurer une meilleure digestion. Les canards sont gavés manuellement en s’assurant que la ration précédente ait bien été digérée.
L’abattage se fait une à deux fois par mois, sur l’exploitation, dans un local agréé.
L’activité de production de foie gras frais est fait une pause entre mi mai et mi septembre chaque année.
Des canards gras de race Mulard
La Ferme de la Chênaie a choisi la race Mulard pour ses canards gras. Celle-ci est le résultat d’un croisement entre une cane de Pékin et un canard de Barbarie. C’est une race qui se prête très bien au gavage, mais dont on ne gave que les mâles. Le Mulard est un hybride stérile, réputé pour sa viande savoureuse, son excellent foie gras frais et sa rusticité.
La transformation des produits
Tous les produits de canard (foie gras, rillettes, confits, etc…) sont transformés, conditionnés et stérilisés sur l’exploitation dans des locaux prévus pour ces activités. L’ensemble de ces taches est assuré par Delphine & Christophe Voinot. Les différents produits disponibles à la vente sur l’élevage de canards sont :
- Les foies gras frais*, mi- cuit* et entier cuit
- Les spécialités au foie gras : cou farci, pâté au foie gras
- La sauce foie gras
- Les confits : gésiers, cœurs, cuisses
- Les rillettes de canard
- Les plats préparés: cassoulet au confit, confit aux lentilles de Limeux
- Les magrets : classique, fourré au foie gras* et séché tranché, séché fourré au foie gras et tranché
- Les tournedos de canard
- Les rôtis* : classique et fourré au foie gras*
- Les côtelettes*, aiguillettes et cuisses
- Les escalopes de foie gras cru
- Le canard entier prêt à cuire avec foie gras*
- Le canard prêt à cuire sans foie gras*
- La canette prête à cuire*
*Les produits signalés par un astérisque ne sont vendus que sur commande. Ce sont des produits frais qui ont une durée de conservation peu élevée. Tous les produits frais sont conditionnés et vendus sous vide (excepté le canard entier). Le foie gras entier cuit est conditionné en bocaux de verre. Les autres produits sont conditionnés en conserves.
Préparez vous-même votre foie gras !
L’élevage de canard vous propose la vente de foie gras frais, mais également des sessions d’initiation au déveinage du foie gras et à la découpe d’un canard pour préparer vous-même votre festin ! A la fin de l’atelier, vous repartez avec votre foie gras frais préparé en terrine ainsi que votre canard découpé en pièces.
L’atelier se déroule à la ferme et dure environ 2h30 heures. Pour participer, il vous suffit de vous inscrire en fonction des dates disponibles.
Des groupes de 6 à 8 personnes sont formés. Pensez à apporter de quoi prendre des notes ainsi qu’une terrine vide (environ 15 à 20 cm de long) ! La Ferme de la Chênaie vous fournit les tabliers, les sur chaussures, le canard entier et le foie gras.
L’atelier s’organise en deux temps. Tout d’abord, le déveinage du foie gras avec toutes les indications nécessaires, puis dans un second temps la découpe du canard pour dégager les cuisses, les magrets, les aiguillettes…
Prix de l’atelier : 80€ / personne, avec un acompte de 40.00€ à l’inscription.
La Ferme de la Chênaie vous propose des bons cadeaux pour offrir à vos proches (valables 6 mois).
Inscription par téléphone au 02 48 51 03 89 ou par mail: contact@ferme-de-la-chenaie.com.
